Description
Ingrédients : Semoule de blé dur d’extraction – Eau de Gragnano.
Origine Italie.
Ces pâtes de très haute qualité ont une forte tenue à la cuisson et conservent une fermeté toute particulière. Le temps indicatif de cuisson correspond à des pâtes cuites « al dente » et peut s’adapter en fonction de votre goût.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie 1486 Kj / 350 Kcal – Lipides 1g dont graisse saturée 0,3g – Glucides 73g dont sucres 2,5g – Fibre 1g – Protéines 13g – Sel 0,005g
Les pâtes produites à Gragnano, à base de semoule de blé dur dans la province de Naples, sont considérées comme les meilleures pâtes sèches au monde.
Grâce à des méthodes de fabrication traditionnelle, la « pasta di Gragnano » est, aujourd’hui, mondialement appréciée notamment des gourmets : elle doit essentiellement sa réputation à l’utilisation de tréfileuses en bronze qui confèrent à la pâte sa rugosité et porosité caractéristique (parfaitement adaptée aux sauces) ainsi qu’à un long séchage, autrefois, réalisé en plein air, sur des clayettes en bois.
Sa production bénéficie du label de qualité italien : Prodotto agroalimentare tradizionale (produit agroalimentaire traditionnel)
Le 23mars 2011, une demande est introduite auprès de la Commission européenne pour l’inscription de la « Pasta di Gragnano » dans le registre des indications géographiques protégées (IGP) : et, pour l’obtenir, les fabricants de pâtes de la commune de Gragnano devront utiliser exclusivement de la semoule de blé dur italienne et une tréfileuse en bronze, employer de l’eau de source locale, et effectuer un séchage pouvant durer (selon les formes des pâtes) jusqu’à 60 heures.
Producteur : La Fabbrica della Pasta
La Fabbrica della Pasta di Gragnano produit des pâtes depuis 3 générations en suivant les usages et les secrets d’une fabrication familiale.
