Sol : Le Saint-Véran est produit sur deux communes Prissé et Davayé. Issu d’une trentaine de parcelles au sol argilo-calcaire constitué de petits cailloux orangés dit pierre à fusil. C’est sur ces sols orientés sud, sud-est et relativement pentus que le chardonnay exprime tout son caractère.

Cépages : 100% Chardonnay.

Vendanges – vinification : Après un pressurage pneumatique à basse pression, le jus est débourbé à basse température durant 24h.La fermentation alcoolique se réalise en cuves inox sous contrôle des températures pour préserver tous les arômes et le caractère du Saint-Véran. Après avoir effectué sa malo lactique, le Saint-Véran poursuit son élevage sur lies fines jusqu’en avril.

Caractéristiques : La robe est jaune, or, limpide. Des arômes de fleurs blanches (pêche, poire) avec des tonalités de noisettes forment la fraîcheur du nez. La bouche franche, intense, ronde pleine de complexité avec son finale minéral et acidulé.

Conseil du sommelier : Le Saint-Véran se déguste dès l’apéritif et tout au long du repas sur des crustacés, des poissons, viandes blanches crémées, andouillettes, escargots et fromage de chèvre. Servir à 12°C

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Sol : Sélections de parcelles implantées sur des parcelles argilo calcaires.

Cépages : 100 % Viognier.

Vendanges – vinification : Ramassage des raisins de nuit. Macération pelliculaire de 12 heures à basse température pour faire ressortir la richesse des arômes du Viognier. Fermentation des jus à basse température.

Caractéristiques : Jolie robe jaune aux reflets dorés. Le nez est typique des arômes du Viognier, avec des abricots secs, des fruits compotés, et des arômes d’aubépine. En bouche, le vin est bien équilibré avec une sensation de fraîcheur portée par une bonne acidité.

Conseil du sommelier : Servir frais, entre 8 et 9 °C. À déguster à l’apéritif ou sur une cuisine méditerranéenne.

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